我们吃螺蛳需要准备一根牙签，但是青鱼吃螺蛳就像我们嗑瓜子一样简单，这是因为青鱼有一个“秘密武器”-青鱼石，也正是因为吃螺蛳这个特点，青鱼又被称为“螺蛳青”。
不过，并不是所有的青鱼都有青鱼石，那么青鱼石是如何产生的呢？在青鱼石出现之前，青鱼又是以什么为食的呢？最大的青鱼有多大呢？我们一起来了解一下。
从唐朝禁止养殖鲤鱼后（与唐朝执政者的姓同音），鲤鱼由当时最常见的淡水食用鱼“一蹶不振”，但是市场缺口又非常大，于是人们找到了四种淡水鱼进行规划化养殖（青、草、鲢、鳙），成功的取代了鲤鱼的地位，这就是四大家鱼的来历。
我们常说的“四害”之首以前是老鼠，如今是蚊子，这是根据对人的危害程度而定的，毕竟鼠疫在近代曾经造成过人类大规模的死亡，随着医疗和卫生条件的提高以及灭鼠的加强，如今蚊子已经成功取代了老鼠，成为了四害之首，每年因为蚊子叮咬而死亡的人数多达70多万。
而“四大家鱼”之首的判定则是根据价格以及体型而定的，在价格方面，四大家鱼中以青鱼的价格最贵，是其他三种鱼类价格的1-2倍。
而在体型方面，虽然四大家鱼的体型都不小，但是比最大体型的话，还是青鱼有着明显的优势，从已有的记录看，最大的草鱼是休宁县的梓坞村的一位渔民捕捞到的，它的体长约1.4米，体重约35公斤。
而最大的鲢鱼是在西班牙捕获的一条白化鲢鱼，它的体长同样有1.4米，但是由于鲢鱼要比草鱼明显的宽厚，所以它的体重达到了93公斤（206磅）。鳙鱼要比鲢鱼稍微小一些，其最大体长也是1.4米，但体重只有60公斤。
但是，青鱼就不同了，它们的平均寿命在15年以上，最长寿的个体可以超过20年，而且在野生环境下，几十斤，甚至上百斤的青鱼都是可以看到的。最关键的是最大的青鱼体重竟然达到了228斤。
早在2005年7月13日，南京金牛湖的捕鱼队在金牛湖撒网捕鱼，在拉网时，几人觉得渔网非常的沉重，而且渔网中似乎有一条巨物在拼命的挣扎，之后，捕鱼队凭借着人多和长达6个小时的拉扯，终于让渔网中的巨物放弃了挣扎，等到渔网出水，一条体型庞大的青鱼映入人们的眼帘。
众人合力将青鱼抬上岸进行了称重和测量，结果发现这条青鱼的体长达到了1.76米，体重达到了114公斤，是迄今为止发现的最重的野生青鱼，之所以说是最重是因为早在一年前，同样是在金牛湖，捕鱼队也捕捞到一条大青鱼，虽然它的体重不及这一条（106公斤），但是它的体长达到了1.86米。
如今这条青鱼被制成了标本放在了金牛湖景区的展览室里，因此拥有着“最贵身价”和最大的体型的青鱼是当之无愧的“四大家鱼”之首。
青鱼属于一种肉食性的鱼类，它们最爱的猎物不是其他的小鱼小虾，而是螺蛳，在野生环境下，一条体重为10公斤的青鱼一天就要吃掉约2-3公斤的螺蛳，是名副其实的螺蛳“杀手”。
但是，淡水鱼类要么没有牙齿，要么有牙齿还锋利但不坚固，没有牙齿显然无法咬碎螺蛳等硬壳食物，锋利但不坚固的牙齿如果吃螺蛳，那么牙齿都容易崩掉了。不过，青鱼虽然没有牙齿，但却能吃螺蛳如嗑瓜子，这就是“青鱼石”的威力。
青鱼石又叫鱼惊石，不过与猪惊骨不同的是，后者是猪的耳内听骨，但是前者是在青鱼的咽部。青鱼咽部有一块枕骨，随着青鱼不断的生长，它的枕骨会逐渐地变大，与此同时，它在进食时，会利用这个部位挤压带有硬壳的食物，这样久而久之，枕骨就会形成一层角质的增生，跟我们的指甲盖成分差不多。
随着角质增生越来越厚，青鱼石也就越来越大，靠着这个器官，青鱼可以利用咽部的肌肉挤压，将螺蛳轻松地压碎。
并不是所有的青鱼都以螺蛳为食，这是因为在不同的生长阶段，青鱼的食物选择并不相同。首先，刚从卵孵化出来的小鱼苗，由于体型较小，只能以水中的浮游生物为食。
靠着浮游生物，稍微的长大一些时，它们就主要以水中的动物为食了，比如蚊子的幼虫（孑孓）、蜻蜓的幼虫（水虿）等等，这个食性会一直到青鱼长到15厘米左右时发生改变。
当体长超过15厘米时，青鱼就开始吃螺蛳等带壳的动物了，不过，此时它们只会选择一些幼体的螺蛳，这种螺蛳的特点是个头小、壳比较薄，这是它们磨枕骨的阶段，随着不断的挤压，角质会逐渐的形成并变大，这样再长大一些，它们就能吃正常的螺蛳了。
