现如今随着科技力量的不断发展和提升，人们的生活质量也变的越来越好，每到炎热的夏季，人们几乎都足不出户，窝在空调房里一待就是一天，依靠空调续命。很多人都十分好奇，在以前的年代，老一辈的人们没有空调或手机等电器，又是如何度过漫长的夏天呢。在过去的时候，人们一到夏季就会去田里挖桔梗，将桔梗的根部腌制成泡菜来吃堪称一绝。对于那些经历过这种年代的人来说，这也是一段非常美好的回忆。桔梗属于我国土生土长的一种野生植物，在农村十分常见。
很多年轻人肯定不知道桔梗是何物，但要是说起桔梗花，相信多少都会有些了解。虽然桔梗花经常出现在漫画当中，可它却也是一种正儿八经生长在现实生活中的植物。在花朵绽放的时候，看起来就跟一个个紫色的小铃铛一样美丽动人。正因如此，桔梗还经常被人们种植在公园里观赏起来。
桔梗的根部看起来和人参非常的接近，对于那些不认识它的人来说，都会将其误认为人参。一些有经验的农民，会在每年的五月份左右，到山林里寻找桔梗并将其连根挖出。
植株越高的桔梗，意味着根部会越老，通常不会被人们所选择。生长一两年的桔梗，才是农民们争抢的对象。将桔梗的根部洗干净，去皮切丝，根据个人的口味加入各种调料腌制起来，做出来的泡菜堪称一绝，十分的香脆可口。如今市面上售卖的桔梗泡菜，价格十分的昂贵，但也抵挡不住消费者们对它的喜爱。
