解答：牛蒡，又被称为东洋参，主要分布于中国，西欧和克什米尔等地区，牛蒡呈现圆柱形，表皮是黑褐色，内部呈灰白色，长有根须，直径大约在2厘米左右，具有一定的药用价值，能够起到抗菌，降血糖，抗衰老的作用。
牛蒡的外形和山药很相似，但是肉质不如山药的细嫩，在台湾地区经常作为蔬菜食用，也是牛蒡的发源地，目前我国最主要的牛蒡种植地是在山东和江苏，牛蒡就是粗壮的根茎，长约15厘米，肉质一般是呈现环形。
牛蒡中富含的胡萝卜素尤其多，大约是胡萝卜的150倍，而且在根茎类蔬菜中，蛋白质和钙类物质的含量也是排行第一，而且牛蒡中还富含人体所需的各种氨基酸，和微量元素，而且其中的脂肪油还能提炼为工业用油。
1. 抗菌：牛蒡中富含大量的抗菌成分，特别是叶子中，尤其针对金黄色葡萄球菌。
2. 抗衰老：牛蒡中含有过氧化物酶，能够起到清除氧自由基的效果，由此阻止脂褐质色素在体内生成，从而防止皮肤老化。
3. 降血糖：牛蒡能够增加碳水的耐受量，大大的降低血糖，还能缓解高血压和高血脂。
