烤肉比较方便而且草原上香料比较少。在内蒙，很多东西都是水煮的，尤其是牛肉和羊肉。论吃烤全羊，内地的人其实要比草原上的人吃的多。内蒙的烤全羊还是近几年为了迎合游客才逐渐兴起的，明明烤全羊的味道又香又好吃，为什么没有得到内蒙人的偏爱呢？
保存脂肪
蒙古大草原气温比较低，到了冬季。气温经常是零下20摄氏度左右，而且管理牛羊是一件很耗费体力的事情，因为草原辽阔，放牧者需要盯着牛羊，以防牛羊不小心丢失。内蒙人为了保持体力，就需要补充很多的能量。吃脂肪补充能量在草原上是最佳的方法。烤羊肉虽然味道好，但是在炙烤的过程中高温会把脂肪从肉中滴成油，最后滴滴答答的留下来，剩下干柴的瘦肉。炖煮的肉就不一样了，脂肪几乎没什么损耗，还可以让炖煮的食物泡在汤里，可以延长冰冷的时间，边切边吃的方法更是可以使食物凉的慢一些。
操作麻烦
草原上的人生活也不是很轻松，更多时候是每天出去放牧，操持家务，照顾生病的家畜，出门捡粪便，用水煮肉的时间不仅会短一些，还不用在一旁守着，只需要加足水分，时不时添些燃料就行了。烤肉火大了容易烤糊，火小了很难烤熟，还需要不停的翻烤，如此人不能分心去做别的事情。
香料短缺
如今交通发达，很多东西都能网购，但在以前可没有这么方便，以前的烤羊肉和水煮肉其实没什么区别，因为草原上没有太多的烧烤香料可以使用。第四是燃料的问题，草原上没有很多木材供人们使用，能用的主要燃料只有晒干后的牛羊粪便，牛羊除了会在圈里排泄，更多的时候是在外面边吃边拉。草原辽阔加大了人们收集粪便的难度，有时候能收集到粪便并没有多少。
