从内到外用力均匀地涂抹在鸡身上，鸡胸可用细纤纤一些小眼，鸡头应在嘴里等放上少许盐，切记盐要均匀，然后最好用谷草捆包，或者其它天然的植物捆包。放置(悬挂)在通风干燥的地方，约20-25天就可食用。烹饪时再好干蒸。
从民间传说看，风干鸡出身高贵。说是由三国时“赔了夫人又折兵”的那位夫人，即嫁给刘备的孙夫人，发明了风干鸡的做法。刘备喜食鸡，孙夫人秋冬季为刘备大量腌制风干鸡，行军打仗便于携带，使夫君随时能吃上美味的鸡。
倘若疑问，孙夫人嫁给刘皇叔不过两年，又是大家闺秀，焉能开作坊大批腌制风干鸡?传说罢了，不必推敲。看完中国十大禁菜之风干鸡，你有何想法呢?
