中国十大禁菜脆鹅肠的做法，鹅肠摘选后将其洗干净，然后放入沸水迅速烫一下，再捞起来沥干水，装盘。炒锅上火，放油烧热，投入红辣椒丝炸一下，趁热倒在鹅儿肠上，加入精盐，白糖，醋，花椒粉，味精，拌均匀即成。
将脆鹅肠斜切成粗丝段、飞水后，入六成热的油锅中拉油后后倒出，待用。锅内下少许余油，将洋葱粒，蒜末、生姜末放入锅中炒香，放入鹅肠，加入味粉、色拉油、蒸鱼豉油、花椒油，香红油快速翻炒至香透出锅即可。
将脆鹅肠切段、用六成热的植物油炒至五成熟，出锅待用。将生姜丝、干椒、味精、酱油、牛肉酱，放入锅中热炒，放入鹅肠，加热，放入蒜片出锅即可。所有脆鹅肠的制作关键都在于脆鹅肠过油的时间不宜过长，这样才能保持脆鹅肠的脆度。
