高笋长得特别像水稻，但它却是一种水生植物，一年能种植两季，在古代的时候比较有名是当时的粮食作物都是当饭吃，高笋并不是笋，也叫茭笋以及茭草，其实也就是茭白。
茭白长得特别像水稻是一种水生植物根系特别的强大，实用的根茎像是纺锤状，一层一层被包裹着，非常的像笋，所以也被称作是高笋，是一种比较古老的粮食作物，在我国已经有了3500多年的历史和水稻的形象差不多，一年能种植两季。
茭白在生长的过程之中特别容易感染，一种叫做黑粉菌的病害，只要是得了之后就没办法开花，但受到感染的植物并不会死亡，反而根系会膨大，最后也会长出一种肉质茎，于是后来也就变成了茭白，就是因为当时发现吃了之后味道非常的不错。
茭白在古代的时候非常的珍贵一些，北方地区是吃不到的，只有南方地区才能吃，因为不耐储存非常的娇嫩，采摘回去之后最多保存两三天时间久了之后就会坏掉，南方有很多地区都有种植，也有人当做水果吃，但确实是可以吃的非常的脆嫩，而且还有一些甜味，就比较像在吃甘蔗。
每年的五六月份是茭白上市的季节，食用的方式多种多样，非常的鲜美，同时也被称作是水中生，因为有很高的营养价值，获得了很多文人墨客的真赞，李时珍的本草纲目之中也曾记载说，有调肠胃，解烦热的功效。
古人是非常喜欢吃茭白的，茭白也有解酒的作用，只要挤出汁液和少量的老姜混匀就能达到很好的解酒作用，同时还有非常丰富的维生素。
