曾经有普洱茶会致癌的说法，认为1克熟茶含有5亿霉菌，甚至还检测出了含有黄曲霉素。了解了普洱熟茶的制作后会发现，整个制作过程并没有产生黄曲霉，那么极有可能是在运输或者仓储的过程中出现黄曲霉污染。
我们都知道黄曲霉素属于一类致癌物质，尽管在普洱茶中检测出了黄曲霉素，但是也不能确定黄曲霉素是普洱茶产生的。普洱茶的加工首先要从普洱生茶毛茶开始，之后经过多道工序才能制成普洱熟茶。其中有一道工序是发酵，其中黑曲霉占到了80%，在黑曲霉的作用下，能够让茶叶拥有更完美的口感。
了解了整个制作过程之后，会发现其中并没有黄曲霉，黄曲霉经常出现在各类坚果中，尤其是一些发霉变质的食品，会在一定的条件下产生黄曲霉素。黄曲霉素的出现需要合适的环境条件，只有温度和湿度同时达到的情况下，才会导致黄曲霉素的大量繁殖。
普洱在发酵的过程中，温度差不多有40~60℃，远远超过了黄曲霉素的产生温度，并不适宜黄曲霉素的产生。而且黄曲霉也无法寄生在茶饼上，加工过程中会让蛋白质水解成氨基酸，淀粉和脂类也会相应的转化为碳水化合物和芳香类物质。
普洱茶经过制作之后，还需要多道工序才能到达消费者的手中，其中运输和仓储的过程中最容易出现黄曲霉素的污染。因为普洱茶的存放必须要满足特定的条件，仓库的相对湿度超过80%时，很容易导致黄曲霉素的产生。普洱茶含有的其他菌是无害的，不能说喝普洱茶等于喝脏水。
