就在中国东北部的考古学家，他们发现了在9000年前一些喝剩下的啤酒残留物。有研究人员介绍，在发现有古代残渣的容器旁边，还有两具人类骨骼，这就表明当时哀悼者就是为了纪念死者饮用了啤酒。
而且，还有研究人员在位于浙江省义乌市的桥头考古遗址中发现了一些新石器时代的文物。是一个圆形的聚落，在中间还有一个土墩，并且在遗址坑中还发现了有几个长颈“胡壶”，其中含有淀粉、一些植物残渣以及霉菌和酵母残留物，那么也就表明这些石器当时存放前一些发酵的酒精饮料，也就是被盛放过啤酒。
啤酒是一种由大米，还有一些谷物或者是不明快进所研制的发酵饮料。但是在那个时候的啤酒适合我们现在所建的啤酒是不一样的，是一种轻微发酵的甜饮料，颜色是非常浑浊的。考虑到当时收集或者是生产这些食物是非常有难度的，并且在啤酒的制造过程之中和成分过程中，认为就是葬礼的一部分。
桥头是属于上山文化中的考古遗址之一，当时就有研究人员认为，上山文化已经是存在于1万年前第一批开始种植水稻的遗址，那么这群时期的历史就可以追溯到11400多年前。很有可能就是当时居民用来祭祀或者是各种仪式场所所用到的物品，当时桥头所在的地区就是我们现在稻米生产的大产地。
而且在除了大米之外，还添加了一些到谷壳，主要是当做发酵剂所使用。罐子里所发现的一些霉菌，很有可能就是在制造过程中出现的一些启动菌，但是不太确定古人是否是打算用来制作酒精饮料的。
因为在9000多年前，人们是如何制作霉菌的，我们也不知道，很有可能通过自然发生就可以进行发酵。一些吃剩的大米发霉之后，很有可能就会注意到米粒随着时间的变化将会变得更甜，含有酒精。很有可能就是观察了发酵的过程，再通过反复试验之后，就加以利用。
