第一份可靠的有关爱尔兰猎狼犬的资料由罗马执政者QuintusAureLius于公元391年记载。当时罗马接受了7只"让全罗马惊奇"的爱尔兰猎狼犬礼物。有人在1990年记叙，"爱尔兰猎狼犬是最漂亮也是最大型的犬类。它有2287.5px高，很像灵提，更加强壮。它的性情温顺安静，但在捕斗时强悍得 足以使大猛犬或斗牛犬敬而远之。
正式参考文献的爱尔兰猎狼犬使用于作战，这在很多历史传奇故事内发现，例如《Cuchulain’s favourite》。很多现代正文说明爱尔兰猎狼犬用于追鹿。它们的惊人尺寸、速度和智力使它们很适合打猎，例如猎野猪或野狼。并且有很多适合这目的的输出条件。
它们或许太理想，因为现在野狼在爱尔兰绝种。爱尔兰猎狼犬已经有在古罗马被展览的记录，并且提及到它们使那些罗马人惊恐以致于认为只能在笼里运送不然就很危险。原先的猎狼犬其实和狮相等。在与英国的冲突的时代期间，猎狼犬用来训练把骑士拉下马不是罕见的，如此情况让步兵杀害猎狼犬，尽管有些猎狼犬没有这么做。
而到了中晚世纪时期，由于作为各国家王室成员的一个礼物和只允许王室成员拥有这样的一条狗的一项输出禁令，品种几乎在十九世纪中叶消失。一位英军将领Captain Graham收集并培育爱尔兰猎狼犬，Captain Graham用和苏格兰猎鹿犬、大丹犬、苏俄牧羊犬一起配种的方法重新繁殖爱尔兰猎狼犬;这种方法保存了品种，但是不可避免的是改变了它的外表。
这项工作开始于1862年，持续了23年，在他的努力下，这种犬的品种标准确定下来，这些标准包括了所有的优良遗传要点。
