世界三大美食之一的鱼子酱作为世界上最顶级的美食，可不是什么鱼的卵都可以制作的，只有鲟鱼的卵制成的才有资格称之为鱼子酱，尤其是其中的白鲟鱼卵是很多厨师眼中的最顶级食材，颜色越浅的价格就越贵，每公斤的价钱普遍高达5千美金，也就是折合人民币3.4万元。
鱼子酱虽然说是鱼的卵子，但实际上并不是所有鱼的卵都能够制作鱼子酱的，只有鲟鱼的卵子才能被作为原料，而全世界就只有二十多种鲟鱼而已，而其中最名贵优质的鲟鱼卵就只有三种，首先最昂贵最稀有的就是白鲟，其次就是奥斯特拉鲟，带有一种坚果味的香气，最后就是闪光鲟，它是最小的一种鲟鱼卵，但味道单纯。
当然鱼子酱中最受大家推崇的就是产自伊朗和俄罗斯里海海域的鲟鱼子酱，据说曾经有一对澳洲父子使用白鲟鱼的鱼卵和22k黄金制作出了世界上最贵的鱼子酱，只需要挖上一勺子就意味着你将吃掉至少4万美金，也就是折合人民币27万元，几乎可以说简直比黄金还要更加昂贵上数十倍。
而就算是普通的白鲟鱼子酱价格也大多在每公斤5千美金，也就是每斤至少折合人民币3.4万元，相当于一颗鱼子就需要大约几块钱，简直是普通人无法想象的。而白鲟鱼子酱之所以会如此昂贵，也是因为白鲟的数量非常的稀少，据说年产量还不足100尾，而且由于要制作鱼子酱的白鲟需要选用至少已经20岁以上的，但它的生长周期又非常长，速度也慢，所以白鲟鱼子酱就成为了非常珍贵的食物。
尤其是那些已经存活到一百岁以上的白鲟鱼的鱼籽做成的鱼子酱更是显得尤为珍贵，几乎可以说相当于海洋中的人参果，那么它的价格可就更加的恐怖了。而且白鲟鱼子酱的好处是只需要简单的处理，而盐放的越少，鱼子酱的品质就越好，所以说就是这样有着极为严苛标准的鱼子酱才能够成为世界十大顶级美食之一。
