刚买的新宪木砧板，本身就会有一定的气味，这是宪木本身就带有的气味，所以在使用的时候不必过于担心，不会对身体健康造成任何影响。但是也有些人会觉得宪木砧板的味道过于刺鼻无法接受，可以使用小苏打混合白醋去除砧板表面的气味。
新买的新宪木砧板和乌檀木砧板一样都会有比较大的味道，这个时候可以先用少量小苏打倒在砧板表面，然后用海绵布用力搓洗砧板表面，之后倒入少量的白醋，等待小苏打和白醋进行反应。等到砧板表面出现均匀的白色泡沫之后，用热水冲洗掉这些泡沫，就可以去除砧板表面的气味了，而且还有很好的消毒抑菌的效果，除了新买的砧板可以使用这种方法进行除臭之外，长时间使用过后的砧板也可以用这种方法进行消毒。
宪木砧板的优点在于粘板的质地特别坚硬，可以使用的时间也比较长久，宪木砧板使用的木材是一种硬木，枝干粗大，不容易产生木屑也不容易出现碎裂的情况，尤其适合使用在坚硬的骨骼和肉类的切割时使用。但是宪木砧板也有比较大的缺点，在刚使用的时候异味会比较大，需要长期使用之后，才可以去除掉这些异味，一些对于味道比较敏感的人在使用砧板时会有明显的不适感，而且还有可能会影响食物的口感和气味。
除了可以用小苏打和白醋混合进行消毒之外，柠檬也是非常好的一种消毒工具。将柠檬对半切开，把柠檬果肉涂抹在砧板表面，让柠檬汁充分浸湿砧板，并且用钢丝球或者海绵刷顺着砧板表面的纹理进行擦洗，等到表面已经没有明显的异物和异味之后，用热水冲洗砧板，放在阳光下晾干即可。
