泡菜主要是乳酸菌发酵而成的一种菜，人们一般用白菜黄瓜萝卜等材料制作泡菜，假如制作得当味道会很鲜美诱人。不过泡菜因为特别的制作过程是不能吃太多的，吃太多对身体不好。
泡菜之所以成为泡菜主要是乳酸菌在起作用，乳酸菌在发酵的时候产生了大量的乳酸成分，假如乳酸菌够浓，泡菜隔绝了空气之后可以放置很长时间。
泡菜其实也是比较有营养的，毕竟泡菜主要原料是一些健康的蔬菜，生活中适当吃一些泡菜可以为身体补充营养，可以让人胃肠蠕动更快一些。泡菜热量也挺低的，还有多种维生素以及各种矿物质，适当吃可以让身体更健康。
1.不要吃腌制时间太短的泡菜：泡菜开始腌制的时候会产生比较高的亚硝酸盐含量，然后慢慢减少，大约一个月之后回归正常值，所以为了健康着想泡菜腌制时间太短就不要吃了，免得出事。
2.肠胃不好不要吃泡菜：泡菜味道比较酸，腌制时候也在不断发酵，泡菜可能会让人分泌胃酸成分，但是假如肠胃本身不是很好的人不建议吃泡菜，避免情况加重。
3.高血压患者不适合吃泡菜：泡菜一般含有很高的盐分，这样才能更好保存食物，高血压患者不能吃太多的盐，吃盐太多身体可能不平衡，对身体健康不利。另外吃盐太多可能会引起心脑血管类疾病，所以老年人最好少吃。
4.孕妇产妇不能吃太多：孕妇吃的很多东西都会穿给孩子，泡菜吃太多可能会影响孩子的身体健康。产妇也不能吃太多，产妇身体正在恢复比较脆弱，吃太多泡菜对身体健康不利。
泡菜虽然很下饭，味道很吸引人，但不建议无节制的吃，希望大家吃泡菜要注意一些问题避免影响身体健康。
