一般来说卤肉是可以在卤汤泡过夜的，注意室内温度好好保存，夏天天气比较热放冰箱里面比较好，泡时间太长可能会影响卤肉口感。
卤肉卤汤泡一夜可能有两种可能性，一种就是味道更浓烈，假如没保存好，卤肉可能变色，这是因为卤肉和空气接触所以氧化了的缘故，假如变色比较明显最好不要再吃，免得影响身体健康。卤肉卤汤里泡久了，味道会越来越浓，甚至于很咸，口感和正常的不一样。泡卤肉的汤汁是可以重复使用的，最好先过滤然后再使用，这样比较好。
大街上有很多摊位都在卖卤肉，但是其中很多都是比较简陋的，缺乏一定的卫生设施，一些流动性比较强的摊位卫生条件更是差劲，卤菜可能有变质的风险。而且室外有很多细菌，经常吃可能影响身体健康。
卤菜之所以好吃是因为卤水很神奇，但是卤水到底怎么做相信很多人不知道。卤水为什么这么特别，是加入了某些配料大家都是不清楚的。很多小作坊为了让卤肉更好吃更吸引人，可能使用一些合成的香料，这些香料味道独特同时价格也很实惠，但是用在菜肴上可能影响人们身体健康甚至于产生一些有害的物质。很多人在制作卤肉的时候会加入卤肉护色剂，这种东西可以让肉的颜色更好看一些。
另外很多小商铺为了让卤味颜色更吸引人味道更好吃，可能在其中加入大量添加剂，这些也是可能影响人们身体健康的。
卤菜中加入了大量香料，少量吃对身体有好处，但是一下子吃太多可能影响身体健康，大量添加甚至可能引起一些重大疾病。吃太多香料可能感觉口渴，失眠等等甚至于引起高血压等疾病，总的来说对人体不利，从健康角度来看大家最好少吃卤味。
