盐卤也叫做卤水，不管是肉类鸡蛋豆腐等等，都是可以用卤水来制作的。盐卤是可以自制的，不过比较难做，需要一定的经验和手法才能制作出比较好的盐卤来。
盐卤也有很多广泛的用途，用盐卤为原料可以做成很多美食，制作盐卤也有很多种方法，下面先来介绍一种简单的方法。首先准备原料，葱段、辣椒段、草果、桂枝、八角、月桂叶、姜片、青耆。
先用刀将草果压破，等下炖煮的时候味道更容易出来一些。然后开小火热热油，在锅里放入适量的油加入砂糖进行翻炒直到半融化的状态。然后转成大火，并且放入葱段、老姜片、辣椒段进行翻炒，让食材比较均匀。
炒好之后加入适量的水，不断搅拌直到滚开的状态。然后再加入砂糖、酱油、胡椒粉、米酒等，等水开之后加入桂叶、桂皮、青耆、桂枝、八角和处理过的草果，一起煮熟就成为了卤汁，盐卤就做好了。
想要成功制作盐卤，需要一定的手法和经验。假如说从来没有炒过菜的话，最终制作出来的盐卤口感一般。具体口感如何还是要看最终的成品。当然不一定要用草果制作盐卤，假如没买到草果的话可以用别的食物代替。
而且制作盐卤可以根据自己的口味去制作，喜欢什么味道的就做喜欢的味道进行。假如喜欢吃甜的可以放点糖，喜欢豆花的话可以加入豆花，然后加热，记住不要超过60度，豆花熟了就可以吃了。
另外还可以用盐卤制作豆腐，这种豆腐使用了盐卤作为原料，质地比较坚实，切面可能有些粗糙，它被称为老豆腐北方豆腐等等，硬度弹性都比较强，含水量比较低，口味更香一些。
